خانهوبلاگدسته‌بندی نشدهآشنایی با انواع یخچال صنعتی و ...

یخچال صنعتی

آشنایی با انواع یخچال صنعتی و اجزاء آن

یخچال صنعتی دستگاهی است که  با استفاده از مکانیسم تجهیزات برودتی فضایی را از نظر دمایی تا جایی سرد نگه می دارد که مواد فاسد شدنی ماندگاری هر چه بیشتر در عین حال حفظ تازگی داشته باشند. با توجه به اینکه این سبک یخچال ها بیشتر در فضای رستوران کاربرد دارد به آن یخچال رستورانی  نیز می گویند.

یخچال های صنعتی بر اساس نیاز بازار در انواع و ابعاد گوناگون تولید می شوند و هر کدام بسته به ظرفیتی که دارند در مکان‌های خاصی استفاده می شود و در صورت لزوم صاحبان مشاغل می توانند یخجال مورد نظر را با دادن سفارش به تولید کننده آن را تهیه کنند.

انواع یخچال صنعتی

یخچال صنعتی برای استفاده در سوپر پروتئینی ها، قصابی ها و سوپر مارکت ها و یا آشپزخانه‌های صنعتی کافی شاپ ها، هتل ها، رستوران ها و فست فود ها تولید و استفاده گسترده ای دارند. یخچال صنعتی یا یخچال بالای صفر، با استفاده از مکانیسم ماشین های برودتی(سیکل تبرید در مقالات پیشین توضیح داده شد)، دما را پایین آورده و فضا را سرد می‌کند تا مواد غذایی فاسدشدنی برای مدت زمان بیشتری سالم و تازه بمانند. یخچال های صنعتی در ابعاد و اندازه های مختلفی تولید و عرضه شده و مصرف کننده  باید با توجه به متراژ فضا و حجم کار خود، یخچال مناسب را انتخاب کند.

یخچال  صنعتی مصرف انرژی بیشتری نسبت به مدل‌های خانگی دارند. به این علت که آن‌ها را با اجزایی مانند اپراتور و فن های خنک کننده، گرم کننده های ضد برفک و کمپرسورهای با کارایی بالا طراحی می‌کنند. اما با این حال یخچال های صنعتی برای آشپزخانه های صنعتی بسیار با صرفه هستند و البته ضامن حفظ کیفیت مواد غذایی نیز می باشند. یخچال های بزرگ و یخچال صنعتی، هوای گرم را به بیرون از محیط نگهداری مواد غذایی انتقال می‌دهند و از این طریق دمای داخل یخچال پایین نگه داشته می‌شود. بنابراین اندازه این قبیل یخچال صنعتی با استانداردهای خانگی فرق دارد و متناسب با موارد استفاده ای که دارند، تولید و عرضه می شوند. یخچال ها غیرخانگی (صنعتی) اعم از یخچال فروشگاهی، یخچال ایستاده، یخچال سوپر مارکتی، شیشه خم ، پرده هوا و. . . مطابق  با استانداردهای روز در کشور وجود داشته و تولید می شوند.

انواع یخچال صنعتی

از یخچال کوتاه و بلند در رستوران ها، آشپزخانه های صنعتی، هتل ها، فود کورت‌ها، فست فودها، کافی شاپ‌ها، مغازه‌ها و فروشگاه‌های زنجیره‌ای برای سرد نگه داشتن مواد غذایی استفاده می‌شود. این دستگاه‌های صنعتی دارای انواع مختلفی هستند و مشتریان باتوجه به ظرفیت فضا و حجم کار، یخچال مورد نظر خود را تهیه می‌کنند. این یخچال‌ها معمولاً به دو دسته اصلی یخچال صنعتی ایستاده (عمودی) و  یخچال صنعتی کابینتی (صندوقی) تقسیم می‌شوند.

یخچال صنعتی ایستاده (عمودی)

یخچال های ایستاده و عمودی در انواع مختلف با سایز ها و ارتفاع های مختلف موجود می باشند. این یخچال های صنعتی ایستاده می‌توانند بر اساس سفارش تک درب یا دو درب یا حتی سه درب باشند. از انواع یخچال ایستاده با درب شیشه ای، یخچال ایستاده شیشه تلویزیونی است که مناسب برای استفاده در قنادی ها ، شیرینی فروشی ها و کیک فروشی ها است.

یخچال صنعتی ایستاده

یخچال های عمودی از لحاظ جنس درب به دو مدل تقسیم می شوند. درب یخچال ایستاده می‌تواند از جنس فولاد ضد زنگ و یا شیشه باشد. مدل هایی که درب آن ها از جنس فولاد ضد زنگ هستند به این دلیل که نسبت به ضربه مقاوم هستند و دارای طول عمر بیشتری هستند بیشتر مورد استقبال قرار می گیرند. یخچال ویترینی ایستاده درب شیشه ای هستند اجازه می دهند محصولات درون یخچال بدون باز کردن درب یخچال قابل مشاهده باشند. این مدل مناسب فروشگاه‌هایی است که لازم است مواد غذایی درون یخچال دیده شود. یخچال ویترینی ایستاده درب شیشه ای در قنادی ها ، شیرینی فروشی ها و کیک فروشی ها نیز استفاده می‌شود.

یخچال صنعتی کابینتی (صندوقی)

یخچال های کابینتی علاوه بر قفسه، کشو نیز دارند. بیشترین دلیل انتخاب یخچال صنعتی مدل کابینتی به علت نبود فضای کافی است. کشو به یخچال امکان را می‌دهد که فضای بیشتری را برای نگداری مواد غذایی ارائه کند. اگر هم به کابینت و هم به یخچال نیاز باشد یخچال های کابینتی انتخاب مناسبی هستند. از نظر جنس درب، یخچال های کابینتی به دو گروه یخچال کابینتی درب استیل و یخچال کابینتی درب شیشه دار تقسیم می‌شوند. با توجه به اندازه فضای آشپزخانه رستوران یا کافی شاپ، این نوع یخچال در انواع ۲ درب تا ۶ درب و ۴ کشو تا ۹ کشو وجود دارند.

یخچال صنعتی صندوقی

لازم به توضیح است که یخچال ویترینی مکعبی نیز همان یخچال ویترینی است که شکلی مکعبی دارد و با ارتفاع های کوتاه‌تر تولید می‌شود. یخچال ویترینی مکعبی در فست فودها، قنادی ها و رستوران ها استفاده می‌شود. این یخچال صنعتی برای نگهداری گوشت منجمد نیز کاربرد دارد. یخچال صنعتی خوابیده نیز نوع دیگری از یخچال صنعتی است. سوپرمارکت‌های کوچک نیز برای نگهداری بستنی و مواد آب شدنی از مدل خوابیده استفاده می‌کنند.

پارامترهای مهم جهت اتخاب یخچال صنعتی

جهت انتخاب یک  یخچال صنعتی باید به نکاتی چون قدرت کمپرسور، ابعاد، مدل یخچال و برچسب انرژی توجه ویژه نمود.

  • قدرت کمپرسور: قدرت کمپرسور بیشتر در یخچال صنعتی، طول عمر و میزان کارایی آن را تا میزان قابل توجهی افزایش می دهد.
  • ابعاد و مدل یخچال: با توجه به متراژ فروشگاه یا مرکز تهیه غذا و حجم مواد اولیه مصرفی، مدل و سایز مناسب را انتخاب کنید.
  • برچسب میزان مصرف انرژی: مصرف انرژی بیشتر توسط دستگاه‌ها، هزینه‌ها  را افزایش می‌دهد. برای جلوگیری از صرف هزینه اضافی و هدررفت انرژی از یخچال هایی با برچسب انرژی سبز استفاده کنید.

خرید یخچال صنعتی اورهال شده

کلیک کنید!

معرفی نسل جدید یخچال صنعتی

یخچال پرده هوا به یخچالی گفته می شود که از تکنولوژی پرده هوا یا تهویه برای خنک نگه داشتن داخل یخچال و همچنین ایجاد حایل بین داخل و بیرون یخچال استفاده می کند. این تکنولوژی با برقراری لایه یا پرده ای از هوا در جلوی یخچال، مانع برون رفت هوای خنک از یخچال و ورود هوای گرم محیط به داخل یخچال می شود.

جالب است که در این مدل از یخچال ها گردش هوای سیستم از طریق فن هایی مکش می شود و این گردش هوای اجباری از اپراتور سرد خانه عبور کرده و از دهانه فن به بیرون منتقل می شود. سپس همین هوا به وسیله فن جمع آوری شده و از اپراتور می گذرد و این مسیر بارها تکرار می شود؛ و در نتیجه مواد خوراکی داخل یخچال به خوبی حفظ می شود. به مرور زمان و به ثبات رسیدن دما، مانع قفل شدن انرژی شده و باعث می شود سرمایش همچنان گردش داشته باشد و هوای داخل محفظه یخچال به طور پیوسته مطبوع بماند.

 از این نمونه یخچال ها معمولا برای حفاظت از محصولاتی مانند مرغ، گوشت، سوسیس و کالباس، انواع لبنیات و نوشیدنی و…. استفاده می شود. این گروه از یخچال ها علاوه بر زیبایی که به محیط فروشگاه می دهند به علت در دسترس بودن محصولات بدون نیاز به باز و بسته کردن درب یخچال از محبوبیت ویژه ای نزد مشتریان برخوردار است. البته در کنار مزیت های گفته شده برای یخچال پرده هوا، تعدادی این یخچال را مقرون به صرفه نمی دانند، زیرا بدلیل نداشتن درب، این یخچال نیازمند این است که به صورت تمام وقت کار کند، که علاوه بر اتلاف بیش از حد انرژی، باعث کاهش طول عمر موتور یخچال می شوند. با این حال به دلیل استفاده از تکنولوژی های پیشرفته در تزریق مواد اولیه، عایق کاری و همچنین استفاده از موتورهای قوی، این مشکل تا حدودی برطرف شده است.

توجه به نکات زیر جهت یک انتخاب مناسب یخجال پرده هوا ضروری است.

  • تفاوت دمای محیط بیرون و داخل یخچال پرده هوا: اختلاف بین دمای هوای بیرون و داخل یخچال نباید زیاد باشد، به این معنی که نباید کولر و یا بخاری در نزدیکی آن قرار گیرد.
  • برفک در یخچال پرده هوا: یخچال پرده هوا نیز مانند سایر یخچال ها برفک خواهد زد، که با توجه به خروجی آب این برفک قابل از بین رفتن است.
  • این یخچال ها برای مناطق با چه آب و هوایی مناسب هستند: برای تمامی مناطق با آب و هوای مختلف، از معتدل گرفته تا سرد و گرم مناسب بوده و محدودیت در این باره ندارند.

قطعات یخچال‌های صنعتی

کمپرسور، ترموستات، کندانسور و اپراتور بخشی مهمی از قطعات یک یخچال صنعتی بشمار می آید. در ادامه بطور این قطعات را توضیح خواهیم داد.

کمپرسور

کمپرسور یخچال صنعتی از دو بخش الکتریکی و مکانیکی تشکیل شده‌است. که هر دو قسمت درون پوسته‌ای فولادی قرار دارند. قسمت الکتریکی در اغلب یخچال های صنعتی یک الکتروموتور از نوع آسنکرون (Asencron) بوده که وظیفه این قسمت به حرکت درآوردن قسمت مکانیکی است. البته در سال‌های اخیر کمپرسورهای یخچال هم تغییرات زیادی داشته‌اند؛ و قسمت الکتریکی آن ها اینورتوری یا موتور خطی شده‌اند.

کمپرسور یخچال صنعتی

قسمت مکانیکی در کمپرسورهای یخچال صنعتی شامل سیلندر است که پیستون آن توسط هسته موتور الکتریکی به حرکت در می‌آید. حرکت رفت و برگشتی پیستون باعث ایجاد حالت مکش و دمیدن می‌شود؛ و البته در کمپرسورهای نوع خطی و نوع کمپرسور روتوری و یا کمپرسور نوع اسکرال، میل لنگ دیگر وجود نخواهد  داشت. مقدار مشخصی از روغنی که مخصوص این کار ساخته شده داخل پوسته وجود دارد که وظیفه روان کاری و خنک‌کردن قسمت الکتریکی و مکانیکی را بر عهده دارد.

ترموستات

ترموستات نیز کار قطع و وصل شدن جریان برق (متعادل نگه داشتن دمای یخچال صنعتی) را به کمپرسور انجام می‌دهد. به طوری که وقتی دمای یخچال بالا آمد و داخل یخچال صنعتی گرم شد؛ با وصل شدن جریان برق کمپرسور شروع به کار می‌کند. و داخل یخچال صنعتی را خنک می‌کند و وقتی دما پایین آمد؛ (داخل یخچال خنک شد) جریان برق را از کمپرسور قطع می‌کند.

ترموستات یخچال صنعتی

کندانسور یخچال صنعتی

کندانسور یخچال  (به انگلیسی: Condenser چگالنده) قسمتی از سیستم است. که وظیفه خنک‌سازی سیال عامل و عمدتا تبدیل بخار به مایع را در یخچال صنعتی بر عهده دارد. در واقع گاز فریون بس از فشرده شدن توسط کمپرسور در کندانسور خنک شده و تبدیل به مایع می‌گردد. در یخچال های صنعتی معمولاً به صورت شبکه‌ای لوله‌ای بر روی دیواره پشت یخچال نصب شده است. در یخچالهای بزرگ فروشگاهی معمولاً شبیه رادیاتور اتوموبیل می باشد. که اغلب از یک فن جهت بهبود فرایند میعان نیز استفاده شده می کند.

اواپراتور

کمپرسور در یخچال و فریزر صنعتی، وظیفه فشرده کردن و گردش گاز مبرد فریون را درون کانال های اواپراتور بر عهده دارد. که در نتیجه گردش گاز در کانال ها و به خاطر خاصیت گاز مبرد فریون باعث خنک شدن اپراتور یخچال صنعتی می‌شود. به عبارت صحیح تر کمپرسور یخچال صنعتی وظیفه فشرده کردن ماده مبرد را دارد. تا در قسمت کندانسور گاز داغ، با از دست دادن گرما تبدیل به مایع شود.

و در اواپراتور مایع مبرد اجازه انبساط پیدا می‌کند. و با تغییر فاز از حالت مایع به گاز، گرما را از داخل یخچال صنعتی می‌گیرد و در قسمت کندانسور به محیط می‌دهد. در نتیجه باعث خنک شدن یخچال صنعتی می‌شود. امروزه مبردهای فریون بعلت مشکلات زیست‌محیطی چون تخریب لایه اوزون، با مبردهای دیگر مثل R134 و R600 جایگزین شده‌اند.

آشنایی بیشتر با روش کار یخچال

کلیک کنید!

جمع بندی

یخچال‌های صنعتی از مهم‌ترین و کاربردی‌ترین تجهیزات آشپزخانه های صنعتی، کبابی ها، رستوران ها، قصابی ها، هتل ها، فست فود ها، فود کورت ها و فروشگاه های بزرگ و کوچک است. این دستگاه‌ها مواد غذایی را سرد نگه داشته و یا منجمد می‌کنند؛ تا در عین تازگی از فساد آن نیز جلوگیری کند. این تجهیزات صنعتی استفاده گسترده ای دارند که با توجه به نیاز مورد استفاده قرار می گیرند. همچنین برای به کارگیری از این تجهیزات  در صنعت حتما باید به نکات انتخاب یخچال های صنعتی توجه و برای آگاهی بیشتر با کارشناسان خبره در این حوزه مشورت شود.

فرم دریافت پیام

مقالات آموزشی

تعمیر یخچال فروشگاهی

تعمیر یخچال فروشگاهی | با بهترین روش‌های تعمیر این یخچال‌های پرکاربرد آشنا شوید

روش‌های تعمیر یخچال فروشگاهی را بشناسید یخچال‌های فروشگاهی از مهم‌ترین اجزای فروشگاه‌های مواد غذایی به‌شمار می‌آیند. به همین علت خرابی آن‌ها می‌تواند باعث بروز مشکلات

سبد خرید

با ما در ارتباط باشید

ویکی سرویس آماده کمک به شماست.

تماس با ما

نام و نام خانوادگی(Required)